Aprile 2019

Le trofie al pesto sono probabilmente il piatto ligure più conosciuto e semplice da realizzarecon il pesto; si preparano lavorando il basilico con i pinoli, il formaggio e l’aglio. 

Ecco come prepararle facilmente a casa vostra.

 

 

Lavate il basilico ed asciugatelo. Mettetelo nel mortaio o al limite su una spianatoia, lavorandolo con il pestello nel primo caso e con una mezzaluna nel secondo. 
Aggiungete i pinoli, l'aglio ed un pizzico di sale ed amalgamate il composto. Unite quindi olio e formaggio poco per volta proseguendo la lavorazione con il pestello o con la mezzaluna.

Il sistema tradizionale e quello riconosciuto per realizzare un pesto degno di questo nome resta quello del mortaio. Utilizzandolo con un pestello spezzare le fibre del basilico e liberare così tutto il gusto e l'aroma. Intanto mettete in una pentola dell' abbondante acqua già salata e quando arriva a bollore aggiungetevi le trofie. Una volta cotta la pasta, scolatela e conditela con la vostra salsa al pesto, mescolando con cura il tutto. 

Servite il piatto caldo guarnendolo con qualche fogliolina di basilico.